Технолог общественного питания

1. Организует оперативный контроль за соблюдением сроков годности, за рациональным использованием сырья, продуктов, соблюдением правил технологии приготовления пищи при организации питания детей в школьной образовательной организации.

2. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников пищеблоков школьных образовательных организаций в целях повышения качества выпускаемой продукции.

3. Разрабатывает примерное двухнедельное меню школьной образовательной организации согласно норм и требований СанПин.

4. Разрабатывает технологические карты на приготовление блюда.

5. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками пищеблоков санитарных требований и правил личной гигиены.

6. Разрабатывает новые рецептуры (или изменения к существующим рецептурам) на блюда, кондитерские и кулинарные изделия в соответствии с СанПин, нормы отходов и потерь при холодной и тепловой обработке на новые (или существующие) виды сырья.

7. Проверяет наличие в пищеблоках сертификатов соответствия, деклараций на все пищевые продукты, наличие маркировочных ярлыков.

8. Проверяет маркировку ведер, тары, крышек, досок, ножей и пр.

9. Проверяет наличие сертификатов соответствия, деклараций, инструкций на моющие, дезинфицирующие средства и пр. в пищеблоке.

10. Выявляет случаи нарушения технологии приготовления пищи, нерационального использования сырья, продуктов и принимает меры по их устранению.

11. Контролирует ведение журналов и иной документации на пищеблоке.

12. Участвует в контроле снятия пробы готовой кулинарной продукции и блюд.

13. Проверяет личные медицинские книжки работников пищеблока (наличие, прохождение планового медицинского осмотра, гигиеническое обучение и аттестация).

14. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

15. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам с работниками пищеблока.